咖啡店运营常见问题与解决方案：助开店者一臂之力

坐在我经营的咖啡馆里的柔软的沙发上，听舒缓的音乐，享受顾客满意的表情……这样的场景可能是许多人的梦想。但是，您知道开设咖啡馆时需要面临多少问题吗？这些问题有任何标准或个人解决方案吗？

9月3日，EHS咖啡培训学院的导师访问了一些开设商店的学生，发现许多学生的咖啡店都有各种问题：不明确的定位，不规则管理以及缺乏对原材料和设备的日常维护。

今天，我在咖啡店的运营和管理中特别汇总了常见的问题和解决方案，希望对更多想要开设商店或开设商店的朋友有帮助。

1。定位尚不清楚，业务方向尚不清楚

许多学生在开设一家商店之前没有清楚地定义他们的咖啡店位置，这导致他们在一开始就煮咖啡，并且看到甜点卖得很好，他们开始销售甜点。看到简单的饭菜卖得很好，他们开始销售简单的饭菜（卖简单的饭菜需要添加厨房，这需要重新设计和装饰，浪费时间和金钱）。有些甚至最终出售了各种小吃，生产不稳定，没有明确的定位或业务指导。

导师的建议

开设咖啡馆时必须考虑的第一个问题是咖啡馆的定位。重要的是要澄清您的咖啡馆是哪种类型的客户为这些客户提供服务以及这些客户的需求。只有确定定位，您才能确定需要投资多少钱，是否选择加入，选择位置，装饰样式，菜单中的产品类型，产品定价，购买原材料的价格以及开放前后的营销方法的选择。您必须首先确定业务方向，然后计划其他详细信息。

但是现在许多人恰恰相反。他们经常首先决定设计装饰和位置，然后考虑要打开哪种类型的咖啡馆。这是最致命的错误。

人们在任何业务中赚钱，但是当您看到其他人赚钱时，您会考虑这样做，而且很难赚钱。设定目标之后，通过关注您的目标更容易成功。

2。管理不当和文员图像质量差

当您走进一些学生的咖啡店时，您会发现他们的咖啡店的服务员不知道客户的问题；将咖啡交给客户时，他们无表达和粗鲁。有些人甚至继续使用手机并大声说话……即使装饰很豪华并且生产美味，这样的咖啡店也很难保留客户，因为您的服务不够热情和体贴，而且您的咖啡店是不可公导的。

导师的建议

俗话说，人们依靠衣服和马匹依靠马鞍。文员和咖啡师是直接与客户联系的一线人员。它们代表商店的图像，因此商店的外部图像直接影响咖啡店的开发。

干净，卫生，礼貌和微笑的店员可以给顾客留下深刻的印象，为商店带来良好的表现和声誉，并不断使咖啡店受到欢迎。

因此，在经营和管理咖啡店时，您必须在员工卫生，个人形象和服务态度以及咖啡店的开发前景方面做得很好，不能受到商店形象的影响。

3。商店和设备很混乱

咖啡店的商店和设备很混乱，这也是许多咖啡店在以后的业务中经常遇到的问题。

随意放置各种咖啡杯，甚至与店员自己的杯子混合在一起。冰箱中的水果和成分被推开并随机放置，并且在搜索时很忙。咖啡设备通常不会清洁，污垢厚；酒吧和收银员上的所有东西都凌乱，内部的清洁度和卫生根本不是标准化的，这会使人们的印象立即恶化。甚至最基本的清洁度和卫生也无法保证。客户如何相信他可以享受一杯好咖啡和良好的环境？

导师的建议

在做客户可以看到的外部工作时，我们还必须在咖啡店的管理和卫生方面做得很好。例如，咖啡杯应按照浓缩杯，白菜杯和拿铁杯的顺序从左到右放置；咖啡机，豆研磨机和其他设备应每天清洁；所有小项目，例如计时器，温度计，雕刻针，都应放在固定位置；冰箱中的成分和棒上的物品经常被整理出来，所有这些都要求商店经理制定行为守则，并严格遵守它。

只有通过仔细组织咖啡店的商店和设备，按照行为准则制定和遵守店员，店员才能养成一个好习惯，以便进入咖啡店的顾客可以在身心上感到舒适，这更有利于咖啡店的运营和管理，并且还可以使顾客获得更多的自信。

4。不知道如何区分客户是品尝咖啡还是消费咖啡店环境？

一些学生告诉我们，她从来没有能够掌握高价咖啡与廉价咖啡的比例，也不知道如何安排咖啡和其他特色饮料之间的比例。当我们访问她的咖啡店时，她告诉老师一个担心：几天前，一群客户认为她的咖啡的质地太差了，然后他们再也没有来拜访她。因此，她遇到了很多麻烦，问另一个开设一家咖啡馆的朋友从巴西带回一些原始咖啡，但她不想将其保留超过4个月。没有人消耗它，最好的品尝期即将过去。

导师的建议

这个学生的麻烦实际上也是许多咖啡馆经营者的麻烦。

实际上，最好说，我们许多中国人正在喝咖啡，而不是食用咖啡店。因为吸引许多消费者参观咖啡店的主要因素是咖啡店中柔软舒适的沙发，清晰而舒缓的音乐以及空气中咖啡香气轻松的氛围。他们喜欢在咖啡馆里度过时光，思考事情，谈论业务，与聚会聊天，因此对他们来说，咖啡的味道是第二。

但是，不可否认的是，越来越多的中国消费者知道咖啡。他们不再对只喝不良的味道甚至三合一咖啡感到满意。现在，越来越多的人愿意花更多的钱在咖啡上，味道越来越柔和。

因此，咖啡店经营者应注意区分这两种类型的客户群，并根据其消费频率和消费时间购买商品。同时，我们还应该培训商店助理，以了解更多的咖啡知识，并利用这些知识与客户进行交流。这不仅可以区分哪些消费者是高价咖啡，而且还可以培养更多的人知道如何在现有客户中品尝咖啡。

总结

开设一家咖啡店似乎很简单，但是真正可持续发展并不是一件容易的事！ EHS咖啡培训学院将帮助在整个过程中开设商店的学生，始终关注他们的商店开业状况，迅速发现并解决他们在开业商店中遇到的问题，并量身定制一系列的运营计划和促销计划，这些计划与咖啡店开发一致，以确保开设商店的“新鲜”商店的“新鲜感”，并使“新客户”成为“煮熟的客户”。

EHS咖啡培训学院的咖啡老板课程是一门课程，它教您如何成功开设一家有利可图的咖啡店，让您成为老板并避免绕行！只需给自己13天，以帮助您轻松登上追逐咖啡梦的火车。如果您想开设商店，您还在等什么？

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