上海咖啡文化：从申报到现代生活的甘苦交融

原始的Hefei食物和生活

在2022年底，我转向Yin后的第一次是在汉库路（Hankou Road）反开放大厅的媒体上。口味远非恢复，气味暂时乏味，但我仍然觉得有必要喝一杯用餐咖啡来连接过去，现在和未来。

Illustration_cao yuting

在1875年11月10日的“ Shenbao”中，咖啡首次被翻译成“咖啡”（当时有各种翻译，例如“ Gafi”，“Café”和“ Kafei”），也是“ Shenbao”注定要当咖啡。在这家还喝咖啡的西方餐厅里，我喝了最苦的咖啡，吃了最甜的蛋糕，结束了2022年，融合了甜美而苦味。

作为上海，在中国咖啡氛围最强的城市，咖啡是一种基本需求，一种活生生的习惯和日常生活，以及可以在几步之内到达的公共空间。

咖啡是氧气，生活在上海人民的血液中。上海长大浸泡在咖啡中。

一年四季，我的祖母经常使用一个小钢锅用牛奶和炸蒸bun头制成咖啡，以便早餐。那是在1990年代，我仍然觉得我仍然可以闻到牛奶丰富的香气。当我的儿子在小学的中学和高年级时，他已经在假期期间与同学和朋友约会。他认识摩卡咖啡，拿铁，燕麦片，手刷等，当然，他经常点一杯热巧克力。如今，这位13岁的儿子和他的朋友更喜欢在步行时购买一杯咖啡。据说，在10年代出生的年轻人更多地接受这种休闲模式。

Illustration_cao yuting

如果某人对同事的好处发生，例如对专业头衔进行评级，获得高级，尊敬的退休等，那是治疗一杯咖啡的惯例。该公司的总部花园还设有多进料咖啡销售场所，例如“ Costa”咖啡店，机器人咖啡机，便利店咖啡。

时尚的男人和女人不仅是坐在上海各种规模的咖啡馆里，而且还有许多祖父母和叔叔。

Illustration_cao yuting

咖啡馆是城市人民暂时逃脱现实的最方便的地方。这是一个无需表达自己的表达的地方，这是一个永恒的舒适区。不管一个人多么无聊，因为每天一两杯咖啡，他似乎都有一个可以存储自己的灵魂和与精神世界的自洽的地方。我记得在去年三月中旬的三月中，当上海的流行病很严重，即将在该地区进行静态管理时，大多数独立的咖啡店都关闭了，我走到Wukang Road，Xingguo Road和Huaihai Road的交叉口的咖啡店。在您可以看到Wukang建筑物的地方喝一杯摩卡咖啡，而春天并不那么痛苦和紧张！这家商店很温暖，没有多少人。坐了一会儿后，我看到两名女警官走进街上的咖啡馆。我以为由于流行病而关闭了商店，所以我下意识地拿起咖啡并准备迅速撤离。我只听到一位女警官说：“今天开业？买两杯咖啡。”上海人民，无论哪种职业或情况，喝咖啡都是惯性和本能的！

毫无疑问，上海是中国城市之一，对咖啡有最高的认可和依赖。咖啡文化与上海有着深厚的联系，并有清晰的背景。咖啡文化的主人公不仅是咖啡，而且是咖啡店，这些咖啡店具有城市的友善和魅力，可以支持实体店的健康发展。

1843年，上海开放港口时，咖啡倒入了长江门户，作为其进口产品之一。 1853年，英国药剂师老行人在第一花园巷开设了“老挝的药房”，这是最早在上海提供咖啡销售的地方。在1860年代，大多数外国人在上海创立的酒店，俱乐部和其他地方都有咖啡店，上海公民逐渐接受了这种酸和苦涩的棕色“魔术药”带来的西式生活方式，这些生活方式可以刷新精神。 1886年，公众特许经营的第一家唯一唯一的咖啡馆出现在洪库，该咖啡馆向导航人员开放。 1909年，朱·温宾（Zhu Wenbing）的“海上竹树枝”非常生动地描述了咖啡：“白菜的名字是什么？说豆是市场上豆子制成的。颜色就像沙子，糖和甜和苦味。西方人煮它们，而不是茶。”在中国最早的西方美食烹饪书中，“制作外国米饭”，提到外国人在饭后喝咖啡以帮助消化，并将咖啡翻译成“脂肪脂肪”，这使人们希望咖啡可以燃烧脂肪并减肥。

在1920年代和1930年代上海，出现了大量商业咖啡馆。战争直接导致居住在上海的外国人数量激增。 “ Kong Coffee”，“上海”，“ Guangming”，“ Sullivan”，“ Carlton”，“ Hui Erkang”，“ DD'S”等都是旧上海的著名咖啡馆，它们经常出现在文学作品和当时的古老照片中。经营咖啡馆的中国人主要是广东，而外国人则主要是俄罗斯，日本，法国，意大利语和犹太人。根据记录，到1920年代中期，Xiafei Road（现为Huaihai Road）上有125个咖啡馆。

Illustration_cao yuting

这些咖啡馆在中国共产党的历史上也有特殊的结果，因为其中大多数人都在特许经营中，并且可以在保护革命工作中发挥特殊作用。 Lu Xun，Ding Ling，Xia Yan，Tian Han，Roushi和其他人经常去的“ Gongfei”咖啡馆就在Sichuan North Road的Duolun Road的拐角处。 Lu Xun的日记还拥有许多记录，类似于日记中的“下午用相同的柔软石头喝咖啡”。那时，卢Xun与左联盟成员和聚集在Xuxu的地下党代表的秘密会议的地方经常位于“ Pongfei”咖啡馆二楼的私人房间中。 1929年左联盟的第一次准备会议在这里举行。旧的Xia Fei路上的“ DD”也是Yu Dafu，Xu Zhimo和Xu Beihong等名人经常进出的名人。中国共产党的地下成员经常在这里传达信息。

由于其价格很高，上海只有文字，中产阶级及以上通常可以去咖啡店。这个优雅而现代的空间也是他们的第二个客厅。 Yu Dafu可以在一个晚上去三到五个咖啡馆。在法国学习的Shao Xunmei，Xu Zhimo等，甚至将咖啡馆视为现代城市生活的象征。

上海于1937年跌倒。在孤立的岛时期，咖啡馆也经历了异常的繁荣。俄罗斯和犹太人谋生的最佳方法是咖啡馆。经过一个世纪的渗透，咖啡文化渗透到上海人民的骨髓中。到1946年，上海有500多个可以提供咖啡的地方。

在日常生活中，“上海”品牌咖啡是老上海最亲密的气味。许多上海的老人已经通过闻到钢锅酿造的咖啡香气而长大。这些工具包括纱布，滤纸等，成分包括牛奶，奶油，冷凝牛奶，冰淇淋等。

从1949年到改革，开放了30多年，据说咖啡的香气从任何中国咖啡店散发出来，来自上海咖啡工厂。它的前身是1935年成立的“ Desheng Coffee Store”。它主要具有进口的生豆烤，混合，现场研磨和烹饪。咖啡产品在CPC注册商标下出售给上海的西方餐厅，咖啡店等。这些产品也被出口到香港。这是上海旧海上咖啡的代表作品。它还设有一家“ DeSheng Coffee House”，可用于大厅饮料和零售店。在1950年代后期的公私合资企业之后，“ Desheng Coffee Store”更改为“上海咖啡工厂”，成为中国咖啡产品生产和出口领域的第一家专业企业。它曾经从全国各地的酒店和咖啡店捕获了咖啡，留下了无数的国家记忆。不久前，我的朋友在Yan'an West Road上行走时说，小时候，每当走进这个地区时，她都会闻到咖啡的香气，而咖啡散布了几英里。上海咖啡工厂在该地区。

在材料极度稀缺的时代，上海咖啡工厂曾经发明了由地面咖啡豆和糖粉制成的细粉，然后切成小块，然后打包咖啡茶，这与上海人发明的假胶结相似。多年以来，当我听到227克铁罐咖啡是3.5元时，这仍然是上海工人眼中典雅生活方式的象征，当时的上海工人的工资为数十个人民币。改革和开放后，中国的即时咖啡市场已经上升。我记得从1980年代末到1990年代初，“雀巢”咖啡是每个城市玻璃橱柜中的标准设备，而Instant Coffee曾经成为2000年之前Publics Daily Coffee Life的主流。